Témoignage oral.

Témoignage oral.

Antonie Bonhomme

sa fille et Christophe Gauthier

Témoignage oral.

Témoignage oral.

Témoignage oral.

Témoignage oral.

Témoignage oral.

Témoignage oral.

Témoignage oral.

Témoignage oral.

Témoignage oral.

Témoignage oral.

Document vidéo.

Sont évoqués au cours de cet entretien :
- L'enfance.
- La formation.
- Le parcours professionnel.
- La tubéreuse.
- Plantes à parfum et pays de Grasse.
- Le rythme de travail.
- Les lieux de culture.
- Aujourd'hui.

Document vidéo.

Sont évoqués au cours de cet entretien :
- Les origines familiales.
- L'influence de la mère pour la cuisine.
- Le parcours professionnel - La formation.
- Les recettes gourmandes et minceurs.
- L'influence des chefs.
- Les débuts de chef.
- Le départ pour Cannes.
- Un métier difficile.
- Gérer son personnel.
- Cuisiner à Versailles.
- La gastronomie française.
- L'art de vivre sur la Côte d'Azur.
- Le patrimoine.
- L'art de recevoir.
- La gestion de la Bastide Saint-Antoine.
- La vie d'un chef.
- Les produits.
- Les créations.
- La gastronomie du pays grassois.
- Le rapport avec les parfumeurs.

Document vidéo.

Sont évoqués au cours de cet entretien :
- Introduction.
- Parcours et enfance.
- Les critères à respecter.
- La signature Jean Mus.
- Composer pour les collectivités.
- La méthode Jean Mus.
- Le projet le plus marquant.
- Les références.
- Ferdinand Bac.

Document vidéo.

Sont évoqués au cours de cet entretien :
- L'influence parentale.
- La journée type de l'époque.
- Les employeurs de l'époque.
- La pesée - Les carnets de fleurs.
- La scolarité.
- L'évolution de l'activité.
- L'exploitation de la rose.
- La passion du métier d'agriculteur.
- La passion de la rose.
- Les techniques de cueillette.

Document sonore.

01 - Introduction ;

02 - La culture de la la lavande et l'alimentation des animaux de ferme ;

03 - L'abattage du veau pendant la guerre ;

04 - La tuerie du cochon à la ferme et sa transformation ;

05 - La fenaison ;

06 - Les outils agricoles, la lutte contre les nuisibles, l'alimentation des cochons ;

07 - La conservation de la viande. La pratique de la pêche et de la chasse indispensable pour se nourrir ;

08 - Les ustensiles de cuisine, la préparation de la soupe ;

09 - Le cercle du village : lieu de vie sociale. Les tenues vestimentaires des écoliers ;

10 - Le repas de Noêl. Les nouvelles technologies. Au temps de l'épicerie générale.

Odette Pierrisnard

Document sonore.

01 - Introduction ;

02 - Les plantes aromatiques, les plantes médicinales, les plantes cultivées ;

03 - La coupe de bois et les influences lunaires ;

04 - L'alimentation dans les campagnes, la nourriture du bétail ;

05 - L'élevage des brebis : le fromage de chèvre, le brous, la toison ;

06 - Outils et travaux dans la campagne ;

07 - L'élevage de moutons, la transhumance ;

08 - Les ustensiles de cuisine, la transformation du cochon ;

09 - Les métiers de la campagne ;

10 - Les fêtes ; le repas de Noël, le mariage, la bravade, le carnaval.

Gérard Antoine

Document sonore.

01 - Introduction ;

02 - Le travail dans la campagne ;

03 - Les moissons ;

04 - Les vaches et la ferme ;

05 - Les plats et recettes traditionnels : la sauce aux noix ;

06 - Les botches ;

07 - Les fromages de vache ;

08 - Les gances ;

09 - Les gnocchis ;

10 - Les raviolis de courges ;

11 - Les raviolis de daube.

Josette Ollivier

Document vidéo.

Cassette vidéo extraite du coffret comprenant un ouvrage coté en bibliothèque coté III8639/2 et un CD-ROM coté CDA0001/2. Collection vidéo "L'histoire du XXème siècle en images et sons" comprenant 10 volumes des années 00 aux années 90.

Document vidéo.

Cassette vidéo extraite du coffret comprenant un ouvrage coté en bibliothèque coté III8639/4 et un CD-ROM coté CDA0001/4. Collection vidéo "L'histoire du XXème siècle en images et sons" comprenant 10 volumes des années 00 aux années 90.

Document vidéo.

Cassette vidéo extraite du coffret comprenant un ouvrage coté en bibliothèque coté III8639/6 et un CD-ROM coté CDA0001/6. Collection vidéo "L'histoire du XXème siècle en images et sons" comprenant 10 volumes des années 00 aux années 90.

Document vidéo.

Cassette vidéo extraite du coffret comprenant un ouvrage coté en bibliothèque coté III8639/8 et un CD-ROM coté CDA0001/8. Collection vidéo "L'histoire du XXème siècle en images et sons" comprenant 10 volumes des années 00 aux années 90.

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